金針菇「明天見」免擔心！營養師：只是空殼 2類人別吃

金針菇的膳食纖維無法被消化、因此常出現在隔天的馬桶中。（示意圖／Shutterstock達志影像）© 由 TVBS新聞網 提供

金針菇便宜又美味，是各處常見的菜色。不過不少人吃完金針菇後，隔天卻會直接廁所排出來，因此金針菇又被民眾戲稱為「明天見」。對此，有營養師就透露，雖然隔天會再看到，但「沒有白吃」，部分營養還是會被吸收，大家看到的只是「空殼」而已。

營養師劉怡里在網站《今健康》中分享，金針菇為蔬菜類，和其他天然蔬菜一樣都有不少營養，其中最出色的包括了菸鹼酸、葉酸、高鉀、高纖等，各自對人體都有不少的正面影響，包含：

脂肪代謝、穩定心情

菸鹼酸俗稱維生素B3，幫助脂肪代謝，因此金針菇常見和肉類、高油脂食物搭配在一起，有利將脂肪代謝出來。另外也穩定神經，有利排解憂鬱、暴躁情緒等，有身心疾病或情緒不穩的族群也相當適合。

神經發育、保養血管

葉酸最廣為人知的益處在於神經發育，多數研究認為新生兒神經缺損是因懷孕時未足夠補充所致，因此對於孕婦而言是尤其重要的營養。另外葉酸也有助預防心腦血管疾病。

消除水腫、血管健康

鉀對人體而言具有利水、利尿、消水腫的效果，可幫助人體鈉鉀平衡、維持血管健康。對於口味偏鹹、重口味、高鈉的人而言也是建議可多加攝取的。

腸道健康、減重控糖

膳食纖維對人體而言非常重要，除了可增加飽足感，也有助促進腸道健康、幫助排便、減重、控制血糖等，菇類普遍都具有非常豐富的膳食纖維，金針菇就是屬於高纖的食材。

金針菇雖然會在隔天排出，但沒有白吃。（圖／翻攝自《今健康》）© 由 TVBS新聞網 提供

此外，她也解釋，金針菇之所以吃下之後，隔天排便還有高機率再看到，是出自於名為「幾丁質多醣體」的營養，是膳食纖維的一種，人體難以消化吸收，但還是可以成為大腸益菌的食物，幫助腸胃蠕動，益菌多了也助預防便秘、腸道疾病。而前述提到的部分營養還是會被人體吸收，民眾看到的僅是金針菇的「空殼」。

2類人不適合吃金針菇。（圖／TVBS資料畫面）© 由 TVBS新聞網 提供

劉怡里表示，金針菇屬於高鉀、高纖的食材，因此限鉀的腎臟病患及腸胃狀況不佳或剛開刀的患者不建議食用，以免鉀超標或加重腸胃負擔。網路上也有許多資訊提到，紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎等免疫系統疾病族群不宜吃金針菇。她分享，此觀點若從中醫的角度來看，可能有些中醫師認為不適合；但從營養學來看這些疾病和免疫系統有關，和食材、食物無關，且並無刺激，應無影響。

原文網址：https://www.msn.com/zh-tw/health/topic/%E9%87%91%E9%87%9D%E8%8F%87-%E6%98%8E%E5%A4%A9%E8%A6%8B-%E5%85%8D%E6%93%94%E5%BF%83-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB-%E5%8F%AA%E6%98%AF%E7%A9%BA%E6%AE%BC-2%E9%A1%9E%E4%BA%BA%E5%88%A5%E5%90%83/ar-AA1gPyyM